Собственно, как и любой другой кабель. ))) Снимаете внешнюю изоляцию. Далее, если кабель не экранированный, то получаете в руке 8 жил, сплетённых попарно - их либо расплетаете, либо (если не большая длина) то просто вытягиваете необходимую пару из пучка.
Если кабель экранированный, то предварительно нужно снять с пучка фольгу экрана.
В целом, Вы бы написали какой категории кабель, а лучше его полную маркировку - было бы проще ответить более детально. И, кстати, зачем это Вам? Опишите ситуацию - может быть есть более легкие пути реализации, чем пара UTP/FTP.