По образованию эколог, но по призванию повар😅 · 17 апр 2022
Есть термин из молекулярной кухни "эспумизация" - процесс изготовления пены из каких-либо овощей или чего-то ещё с добавлением соевого лецитина с последующим взбиванием. Соответственно "эспума" - это результат этого процесса.