Как сделать вегетарианский сыр?

Традиционный сыр делают из молочного белка — казеина. Затем добавляют реннин, особый энзим, который вырабатывается в желудках коров, коз или овец. Благодаря реннину происходит процесс свертывания и мы получаем сыр с узнаваемым вкусом, запахом и текстурой. 

Веганские сыры — растительный аналог традиционного сыра, в котором нет молочного белка. При изготовлении веганских сыров используют растительное молоко, орехи, кокосовое масло и картофель. Растительную белковую массу объединяют с помощью лактобактерий, масел, эмульсификаторов и загустителей. Так получается плотная текстура и сырный вкус. 

Сыр на растительной основе подходит не только веганам, но и людям с непереносимостью лактозы или тем, кто следит за уровнем холестерина, ведь молочные сыры довольно жирные.