На каком масле всё-таки надо жарить: подсолнечном, оливковом или сливочном?

Жарка не только самый простой и распространенный, но и самый вредный метод обработки еды. Минимизировать вред можно, если использовать масла с высокой температурой дымления. Сливочное наиболее вредно, потому что дымится и выделяет продукты горения уже при температуре 121-149 °C. Оливковое дымится при температуре 242 °C, рапсовое — при температуре 240 °C. Учтите, что растительное масло в принципе начинает дымиться позже, чем животные жиры и белки. То есть, основная часть канцерогенных веществ при жарке выделяется не из масла, а из мяса или рыбы.