Если мы говорим про оригинальный Guinness, то все дело в плотности пива. Шарик нужен ровно для того, чтобы напиток вытекал равномерно.
Тут вообще надо оговориться. Когда я был в Дублине, то рассказали, что Guinness в бокалы наливается в бокал несколькими способами опять же из-за плотности напитка.
Это азотная капсула, позволяющая газу равномерно распределяться при открытии банки и формировать замечательную пену, прямо как разливной Гинесс, поэтому этикетка и содержит слово Draught.