В принципе - практически из любого.
Главное - чтобы виноград был созревшим (т.е. накопил достаточно естественных сахаров) или даже перезревшим, с большим количеством сахара и "ушедшей" влагой (увяленным на лозе, на "шпалерах").
Ну или как виноград для немецкого "айсвайна" (ледяное вино) - подмороженным.
Конечно, проще всего, для получения сладких вин использовать сорта, накапливающие больше всего сахара - Мускат, Гевюрцтраминер, Семийон, Виорику и т.д. Но и обычные сорта, при перезревании (и уж тем более при завяливании) - набирают его немало!
Все НАТУРАЛЬНЫЕ полусладкие и сладкие вина, сделаны по одному способу - остановке брожения, в результате чего, бактерии "недоедают" весь сахар, вино получается менее крепкое по алкоголю, но с гораздо большим процентом так называемого "остаточного сахара".
Именно этот невыброженный остаточный сахар и делает вина сладкими (Б*же упаси вас добавить обычный сахар в вино в "старушке Европе" и назвать это "вином"- засудят).
Исключение одно - Шампань!
Из-за прохладности климата виноград в этом регионе, славящемся своими шампанскими винами, не всегда набирает нужный сахар для получения как классического градуса алкоголя, так и для получения сладости.
Тогда в дело вступают ликеры:
"тиражный ликер" - для вторичного брожения (сахароза, смешанная с дрожжами и таким же вином, как в бутылке) и "экспедиционный ликер" (для придания вину сладости).
Заодно, вторичное брожение в бутылке - помимо производства "газиков" слегка приподнимает крепость напитка.
Но про эти "сахарки" французы предпочитают деликатно помалкивать (особенно в Шампани) и уж конечно - никто не напишет про добавленный в вино сахар на контр-этикетке бутылки.
Еще один вариант сладкого вина - это сладкие крепленые вина (типа сладкого портвейна).
Там происходит все также, только брожение останавливают не добавлением консерванта - диоксида серы или охлаждением бродящего сусла (при охлаждении сусла - брожение прекращается. Так можно получить различные уровни "сахаристости") - как в обычных тихих винах, а добавлением спирта (виноградного дистиллята).
Таким образом, сладкий портвейн - это "недоброженное" тихое вино, в котором велика доля "остаточного сахара", "заглушенное" спиртом до общей крепости 17,5 - 21%, после этого выдержанное разные сроки в дубовых бочках.
Если еще будут вопросы - пишите....
Итак,запомните все:вино можно делать без сахара ,если в нём достаточное количество сахара.
Вино можно делать из любого винограда, достигшего сахаристости 20-23%. Иначе КРЕПОсть вина будет низкой. Крепость вина равна уровню сахара в винограде умноженного на 0,6. Следовательно вино будет слабоалкогольным и кислым
из любого но градусов не будет, но спирт делается из сахарозы и глюкозы пулучается круговорот а какая разница тогда, ответе когда дабавляют спирт угнетает вкус и получает такого вино которое продают магазинах пойло Я ДЕЛАЮ ДОМАШНЕЕ СДАБОВЛЕНИЕМ САХАРА ПОДНИМАЯ СПИРТУОЗНОСТЬ НО ЕСЛИ КОМУТО ХОЧЕТСЯ СЛАДКОЕ ВИНО ЕСТЬ МЕД, ГЛЮКОЗА / ВИНОГРАДНАЯ/
Из того где выбродив останется остаточный сахар. 24 брикса выбраживают в ноль. Чтобы набрать больше нужны или сорта с высоким сахаронакоплением или увяливание винограда. Часто применяется спиртование. В случае добавки в сусло сахара получится винный напиток. На ютубе Денис Руденко подробно разложил технологию.