Ряженка полезна наличием пробиотиков, микроэлементов и витаминов. Стимулирует пищеварение.
Содержит молочную кислоту, которая вредна людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Также ряженка содержит гликотоксины - продукты, выделяющиеся при длительном термическом воздействии на продукт. Вредные свойства гликотоксинов связаны с их способностью травмировать кровеносные сосуды, нервы, почки и органы зрения. Безусловно, подобных веществ в ряженке совсем мало, поэтому пугаться не стоит. Но и злоупотреблять топленым молоком и продуктами его переработки не следует.