Stir - мешать. Но в данном случае это перемешивание встряхиванием. То есть сочетание stir fry жареный встряхиванием. Это метод работы на сковороде или воке, когда блюдо перемешивается встряхиванием сковороды. Масла используется немного, иначе разбрызгивание вызовет ожоги и горение от вока, ведь там подача газа под давлением и сковорода греется до высоких температур. Сам процесс обжаривания быстр, так как мясо должно остаться мягким и сочным, а овощи хрустящими и сохранить свой вкус.