Вторая сим карта активируется с помощью eSim.
Что такое eSim можно посмотреть тут:
У многих российских операторов связи можно заказать новый номер или даже перевести старый в формат eSim и пользоваться 2 номерами одновременно. В МТС мне отказали правда, сказали что услуга доступна только для "домашнего" региона. Зато в Тинькове не вставая с дивана можно как и новый номер купить, так и перевести старый.
Делается все элементарно. Вам дают 2 ключа (просто длинные строки) которые надо вбить в соответствующие поля в настройках "сотовых данных" вашего iPhone. Все инструкции с картинками оператор дает при обращении.