На данный момент новейшая версия Майнкрафта это 1.16.5 . Новейшую версию можно либо купить либо пойти незаконным путем и скачать тлаунчер.
Но на данный момент идет разработка новой версии 1.17, вышло уже несколько снапшотов и их можно найти так и в официальном так и в пиратском лаунчере.