В растительном сырье разных растений различается содержание влаги, эфирных масел, алкалоидов, гликозидов, сапонинов, терпенов и прочих веществ. Поэтому разные растения обладают разной устойчивостью к грибам и прочим микроорганизмам, появление которых свидетельствует о порче сырья.