Зависит от года выпуска Макбука, варианты:
1) не хватает оперативной памяти;
2) загружен процессор;
3) видеоядро чем-то занято;
4) процессор горячий.
Нужно открыть программу Монитор, понаблюдать, что не хватает в момент открытия или какого-то действия Илюстратора.