Можно ли не регистрировать счетчики воды? Как будет осуществляться расчет на одного зарегистрированного человека?

Можно, но зачем? Логика правда есть, если Ваше водопотребление будет превышать норматив, установленный в Вашем регионе. Причём согласно ФЗ "Об энергосбережении" норматив этот должен быть прогрессивный, т.е. в сторону ежемесячного увеличения.

И опять же, согласно томуже ФЗ "Об энергосбережении", если Вы не установили (не зарегистрировали) водосчётчик, ресурсоснабжающая организация обязана Вам его установить, а расходы по установке возложить на Вас. В том числе и через суд. Оно Вам нужно?

Счётчики подлежат обязательной регистрации в управляющей компании. Ибо для чего их устанавливать. Коммерческий учёт, все дела, Если речь о квартире.
По части расчёта на одного человека не могу ответить. Метрология об этом не беспокоится.