Изначально, паб-квизы нужны для того, чтобы привлечь клиентов в паб/бар, которые н посещают его в другие дни. Соответственно, нужно организовать так, чтобы в этот день пришло много народу. Например, провести в пятницу вечером или на выходных. Предлагать участникам викторины разнообразные напитки.