Попытки урегулировать этот вопрос предпринимались задолго до Первой женевской конвенции 1864 года — в том числе на международном уровне (например, требования Папы Римского не продавать христианских пленных в рабство мусульманам). Так что да, разного рода документы на эту тему существовали, как в конкретных странах, так и на уровне попыток договориться с другими государствами, однако роль подобных документов крайне невелика.
По факту вплоть до Крымской войны (как раз она убедила Европу в необходимости решать вопрос) всё это было делом именно обычаев войны и мнений конкретных людей при власти. Это не значит, что за жестокое обращение с пленными не могли наказать и ранее:
вполне могли.