Не всё, что пахнет озоном, является озоном. Человек вообще не может похвастать особо выдающимися способностями в различении запахов разных веществ.
"Металлический" запах вызван не озоном, а 1-октен-3-оном. Как раз его образование из жиров катализируется железом. Причём чувствительность нашего обоняния к этому веществу весьма высока, так как оно же возникает в месте раны, где содержащая железо кровь вступает в соприкосновение с жирной поверхностью кожи - это позволяет нам сразу заметить, что что-то не так.
Вот если вы ваш кусок железа предварительно идеально отмоете и будете работать в чистых одноразовых перчатках, запаха при нагревании не будет.
Из других веществ, запах которых часто путают с запахом озона, можно вспомнить диметилсульфид. Он образуется в ходе жизнедеятельности планктона и отвечает за запах морского воздуха.