Гендер это следствие особенностей внутриутробного развития и проявляется в основном психологически. Но отрицать здесь биологическую часть не стоит.
Т.е. биологический мужчина, с подобающим набором хромосом имеет мышление подобное женскому полу и женский мозг в прямом смысле(у женщин и мужчин есть небольшие различия мозга, например размер) и данное явление проявляется в гендерной дисфории, человеку не нравится его тело, гениталии. Но у животных нет такого развитого самоощущения как у нас, они живут инстинктами и о своих гениталиях вряд ли задумываются..
Хотя, я когда-то читал, что среди некоторых видов животных самцы притворяются самками, не знаю, подходит ли данный пример под вопрос.