Подскажите, можно ли в один раз везде убрать молочку и заменить это всё на растительное молоко/сливки?

Можно всё, но постепенно. Начните с перекусов и завтраков, потом ужины, потом основной приём пищи, обед и так далее. Резко будет очень сложно и напряжённо для организма