Да, это возможно. У любого типового документа возможно изменить проведение при помощи внешней обработки. Для этого может подойти универсальная обработка редактирования объектов, либо... Читать далее
Если Ваш вопрос относится к возврату алкоголя через 1с, то зависит от конфигурации. Например в 1С Розница возврат алкогольной продукции происходит так:
-Создайте документ Возврат товара... Читать далее