Я учился во Владикавказе и часто бываю там.В предгорье в ресторанах хинкали подают с перцем и посыпав зеленью(или без),но никаких соусов.
И только по настоянию русских подают соусы,аджику... Читать далее
Вариантов много и у каждого свой.
Я не пользуюсь тёркой-все нарезаю ножом,и свеклу в том числе.
А чтобы цвет был ярким- обжариваю добавляя в последовательности :лук,морковь,свеклу... Читать далее