Перепись 1917 года. В графе «Национальность» указано «Великоросс». Может ли эта информация повлиять на дальнейшие поиски предков?

Это может быть только дополнительной информацией, записанной в метрических книгах. На поиск не как не повлияет. Для поиска предков требуется подтверждение в родстве