На кого оформить бизнес?

С любым можно поссорится и тогда ваш бизнес не будет вашим) Поэтому если решили оформлять на кого-либо, то 100 раз подумайте чем это может грозить и если решили, то составьте грамотный договор по оформлению, на всякий случай.

К сожалению, мы не знаем, в каких отношениях находятся эти семьи, их состав и отношение к данной затее. Я бы переадресовал этот вопрос юристам. Существует много подводных камней, о которых вы даже не предполагаете, а юристы о них знают и вас предупредят. Хороший юрист - это затраты, но это страховка от ошибок.