Ответ элементарен, и заключается он в физиологии, а точнее - в устройстве человеческого глаза. Объекты, угловой размер которых менее 1 угловой секунды (это при идеальном зрении), проецируются на один светочувствительный элемент сетчатки глаза. Все видимые астрономические объекты, кроме Солнца и Луны, имеют угловой размер меньше разрешающей способности глаза. То есть на один пиксель всего попадают, потому и выглядят точкой. Ярче или тусклее, краснее или голубее, но точкой.
Проксима ведь, не?
Не эксперт, но осмелюсь предположить: всё это потому, что другие звезды расположены слишком далеко от нас, чтобы мы могли видеть их такими же, как наше Солнце. Как-то так кратенько.