Формально, не каждый известняковый карьер имеет отношение к периоду, в котором обитали аммониты. Равно как и не только в известняковых отложениях можно найти их раковины.
Вам нужны отложения мезозойской, или второй половины палеозойской эры. В большинстве случаев, можно просто запросить в гугле/яндексе "где искать аммониты <название местности>". Если соответствующие отложения есть в этом регионе - что-нибудь полезное найдёт.
Останки белемнитов и фрагменты аммонитов я вполне успешно находил как в глинистых породах вблизи дачи, так и в меловом карьере за городом, а отпечатки раковин до сих пор видны на отделанных ракушечником стенах ВУЗа, в котором я учился.