Архитектору чаще приходится чертить на бумаге или же в ПО на компьютерах?

Если мы говорим о документации, то на бумаге сейчас уже никто не работает, нет смысла.

ПО для архитектурных проектов это не только черчение, но и полная спецификация изделий.