Попадание этих веществ в организм действительно опасно, но перекись водорода интенсивно разлагается при контакте с другими веществами, а нашатырный спирт быстро испаряется. К тому же наличие этих веществ невозможно не заметить по вкусу и запаху, и если вы едите и ничего не ощущаете, значит их в пище уже не осталось.
Селитра, то есть нитраты щёлочных металлов, это самое обычное азотное удобрение, без которого не вырастут ни помидоры, ни пшеница, ни редиска.
Хотите есть овощи без удобрений - ищите их в магазинах зелёного питания, но в десять раз дороже 8(