Если говорить просто и без "сложных" формул, то РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ - это процент чистой прибыли в выручке.
Как верно было замечено выше, рентабельность может быть разная. Считает один показатель, относительно другого.
Есть рентабельность по чистой прибыли.
Простецкая формула:
(ВЫРУЧКА-РАСХОДЫ)/ВЫРУЧКА*100%
По факту - это некий процент, показывающий эффективность использования ресурсов. Что-то вроде КПД, только в экономической мере.