кулинария штука философская, что лучше, строгое следование классическим рецептам или творческое переосмысление от мега шефповара, в конце концов креветки же туда перекочевали.
заправкой из уксуса и масла заправляют часто(ряд людей даже считает что это классический рецепт).
если хотите схожести с оригиналом, сделайте сметанный соус.
можете изобрести свой. ваши помощники, всевозможные специи, сметана/сливки, вино(столовое красно/белое...), уксус(столовый, винный/яблочный...), масло(оливковое/подсолнечное/другое), иногда используют бульоны(часто сушёные грибы толкут и отваривают).
Мне нравится сметана +дижонская горчица