Любой жир - это продукт этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
Маслами называют ряд веществ или их смесей, не растворимых в воде. Некоторые масла содержат в своем составе жиры, некоторые - нет.
Например, во всем известном сливочном масле содержание жира колеблется, в среднем, от 50% до 80%, а вот в полученном из него топленом жира около 99%.
Большинство растительных масел состоит из жиров (триглицеридов) на 95-98%.
Минеральные и синтетические масла - вообще не жиры.
Насколько мне известно, некоторые масла являются жирами, в основном масла животного происхождения. Некоторые же жиры растительного происхождения являются маслами, например, сливочное масло.
Сливочное масло - не растительный жир, а его делают из коровьего молока.