Независимый винный эксперт. Более 7500 отзывов на разный алкоголь (из них - около 6500... · 6 июн 2022 · garryspirit.ru
Тема правильных закусок и блюд с вином, или как это говорят профессионалы - "пейринга" - очень глобальна и многопланова.
И изложить здесь все конечно не представляется возможным.
Однако дам некоторые основные правила (из которых конечно же бывают исключения):
- Вино подбирают к закуске - а не наоборот. Люди обычно ходят в кафе и рестораны поесть и отведать уникальных блюд от шеф-поваров. И иногда, те, кто употребляют алкоголь - по совету сомелье ресторана, подбирают к выбранному блюду определенные виды алкоголя (и это, кстати, не всегда вино. Например, к блюдам русской кухни - очень часто выбираются дистилляты и водка, а к немецкой - пиво). Исключение здесь - специализированные винные бары, в которые люди целенаправленно идут попить конкретного вина и там уже к винам - шеф-поварами подобраны как правило более-менее подходящие закуски.
- Чем мощнее и пикантнее блюдо - тем плотнее и ярче должно быть вино.
- Обычно (но далеко не всегда, помните про исключения) - к блюдам из рыбы и морепродуктов подают белые вина (реже - розовые), к блюдам из красного мяса - красные. Розовые вина (в зависимости от тельности и мощи) - могут отлично сопровождать и рыбу и птицу и легкое мясо (например отварную нежирную свинину).
- С вином не сочетаются совсем или сочетаются плохо: цитрусовые, ягоды, фрукты (особенно кисловатые и с ярким вкусом - типа яблок), шоколад (особенно черный горький или заметно сладкий), орехи, сухофрукты, цукаты, соления, маринады, варенья с джемами, сладкие десерты (торты и пирожные). Эти закуски меняют вкус вина до неузнаваемости, "забивают" и даже часто просто "губят" вино.
- С винами премиальными и медитативными - не используют закусок и еды вовсе. Каждый глоток и ароматику таких великолепных вин оценивают и наслаждаются им и ни в коем случае не портят и прерывают его какой-то едой. Для сопровождения еды - нужно выбирать, без сомнения, хорошие и отличные вина, но попроще. Но если вы - Ротшильд и винный погреб у вас сплошь заставлен ящиками с Петрюсом, Кристаллом и Романе-Конти - то конечно, валяйте, запивайте еду ими!
- Есть ряд устойчивых сочетаний, особенно в национальных кухнях, которые можно использовать. Например - устрицы отлично сочетаются с белым и кислотным Мюскаде и очень сухим игристым (шампанским), мясная паста и лазанья - с Кьянти, хамон - с риоханским Темпранильо, нежная, но жирноватая свинина с картофелем - с немецким Рислингом, ну и так далее. И конечно пельмени и борщ - употребляются с крепкими дистиллятами (самогон, хлебное вино, полугар). Если дистиллятов нет - можно взять очень качественную водку.
Чтобы вас не загружать текстом и не тратить Ваше и мое время - сразу дам свою таблицу сочетаний алкоголя и еды. Там Вы без труда по блюду найдете проверенные варианты, которые лучше выбрать.
В таблице - 161 сочетания еды и алкоголя (вина в основном) - это больше, чем где-либо в Интернете. Я сделал ее на основании лучших сочетаний от шеф-поваров и сомелье, а также на довольно большом собственном опыте дегустаций и кулинарии.
Удачи Вам и пейте отличные вина!
Гарри - эксперт по винам. Оценки, выбор, магазины, хранение, создание коллекций.
Перейти на garryspirit.ru
Первая универсальная закуска для вина это фрукты, любые ваши любимые. Вторая это сыр, да, банально, но очень вкусно, особенно с фруктами. Например, канапе виноградина и любой сыр на ваш вкус. 👍 Некоторые любят орешки и сухофрукты. Рекомендую сыр камамбер или бри попробовать с виноградом, это бомба!!!
2 эксперта не согласны
Игорь Глотов
6 июня 2022возражает
Кислотность и яркие тона вкуса/аромата фруктов и особенно - ягод - делают вкус практически всех вин "железистым"... Читать дальше