Я часто заменяю манкой, и даже можно в манке обмакнуть. Получается "хрустящая корочка". только если добавляете манку - дайте тесту постоять минут 15, чтобы Манка "разбухла" и не хрустела.
Крахмал -картофельный или кукурузный.
Хлопья - овсяные, рисовые, гречневые..
Измельченное в кофемолке зерно
Мука - овсяная, рисовая, гречневая..
Можно вообще обойтись без муки;)