Руккола - прекрасный салат, поэтому лучше её и использовать как салат, не добавку, а именно салат из рукколы, томатов, пармезана, к этому - хороший дрессинг, разумеется, листья рукколы хороши и как часть любого зелёного салата в качестве гарнира.