MacBook Pro полностью подходит для выполнения задач по UX/Ui дизайну и ни чем не уступает Mac Mini. А если есть необходимость иметь компьютер всегда под рукой, то Pro это единственное верное решение.
Около года работал за macbook air, imac и потом за mac mini c 2-мя мониторами. Самое удобное это 2 монитора. Это реально удобнее и эффективнее, потом вернуться на 1 монитор пусть даже приличного размера весьма не комфортно. Разработку вел для iPhone/Android и демонстрации велись на iPhone/Android. (софт Android Studio, Unity 3D, XCode)