Это форма множественного числа. То есть, во множественном числе слово Frisör будет звучать как Frisöre.
Дело в том, что в немецком языке множественное число формируется присоединением разных окончаний, в отличие от английского, где просто присоединяется -(е)s (кроме слов-исключений). И для каждого слова эти окончания будут отличаться, например:
die Schülerin - die Schülerinnen
das Auto - die Autos
der Apfel - die Äpfel
der Baum - die Bäume
И так далее.
А -e что значит?
Извиняюсь, запуталась
В данном случае -e - вариант множественного числа, а -s, видимо, окончание в Genitiv
По поводу окончания в Genitiv и почему оно упоминается в словарях - оно отражает, к какому типу склонения относится существительное. Подробно про них можно прочитать тут: http://www.studygerman.ru/online/manual/substantiv3.html
Я хотела написать "кто знает многое про ..."