Все зависит от Ваших личных вкусов и предпочтений. Гарантии не дам, но попробую посоветовать. Поскольку Вы хотите "не отрываться", то в обзоре только циклы романов.
Космическая фантастика в основном делится на приключенческую (космооперу и прочие поджанры) и "твердую научную", то есть книги об исследовании и освоении космоса на более-менее научной основе. По отдельному разделу идут философские романы (думаю, Вы не их имели в виду, но на всякий случай рекомендую цикл "Пандора" Фрэнка Герберта - яркий образчик оных) и грандиозные "исторические" циклы о будущем, значительную часть которых занимает сага об освоении космоса. С них и начнем.
В классической западной фантастике есть три канонических цикла о будущем: ""Галактическая история" Азимова, "История будущего" Хайнлайна, "Техническая история" Пола Андерсона. Последний рекомендую особо: он наиболее "космический" из трех на мой взгляд. В отечественной фантастике аналогом является "Мир Полудня" Стругацких.
Теперь о космооперах и прочих приключениях.
Если хотите погрузиться в целую Вселенную с подробно разработанной экономикой, политикой, интригами, кланами и так далее, то Вам может понравиться "Барраярский цикл" Лоис Буджолд. Он большой (16 романов +повести и рассказы, последний роман вышел в 2016 году, то есть цикл довольно свежий), полностью переведен на русский, что немаловажно (издательства у нас часто бросают циклы на полпути).
Если хочется чисто приключенческого драйва без особой нагрузки на голову, то советую мой любимый классический цикл Андрэ Нортон "Королева Солнца" о похождениях команды вольных торговцев. Его главное достоинство - атмосферность. Еще хороши цикл "Мир Смерти" Гаррисона и "Рассказы о пилоте Пирксе" Лема.
С "твердой" фантастикой сложнее. В этом жанре каждый роман очень специфичен и трудно дать некую общую рекомендацию. Однако, попробую, но, повторюсь, без гарантий. Если любите загрузить голову, то читайте цикл "Рама" Артура Кларка. Если интересны саги освоения без чрезмерного количества "надуманной" фантастики, то Вам подойдет цикл "Марс" Кима Робинсона. Вообще это лучшая сага освоения из написанных современными авторами, очень живая и реалистичная. Уверен, она станет классикой фантастики.
И напоследок бонус. Есть еще этнокультурологическая космофантастика. В ней рассматриваются вопросы Контакта с инопланетянами в далеком космосе. Лучшим образцом является "Хайнский цикл" Урслуы Ле Гуин. Приятного чтения!
Алексей Б., а ещё лучше, с социально-философским зерном "Час быка" - читали?
Ден Симмонс. Гиперион. Есть всё - и космос, и фэнтези, и философия.
Василий Головачев- чудесные рассказы и повести. Гарри Гаррисон -это наше всё!
Почитайте что нибудь из более старого, новые книги достаточно невыразительны. Например попробуйте "Владыка Марса". Эдгар Райс Берроуз. Или например "Саргассы в космосе". Андрэ Нортон. Еще могу посоветовать Станислав Лем. "Астронавты". Книги очень достойные. По крайней мере погружают полностью.
Из проверенного ком. партией рекомендую : Евгений Замятин "Мы", Иван Ефремов "Час Быка", Сергей Снегов "Люди, как боги". Советское, значит, лучшее=)) Хотя, что-то из этого присутствовало в школьной программе.
Книги Эрика Фрэнка Рассела. "Ближайший родственник", "Оса", "Дьявологика", "Аламагуса". В некоторых вариантах переводов названия книг звучат по другому. Например, вместо "Ближайшего родственника" - "Невидимый партнер". Блестящее сочетание фантастики и юмора.
Я посоветую начать с "Магелланово Облако"С.Лема,"Имею скафандр готов путешествовать"Р.Хайнлайна"или "Люди как боги"космической оперы С.Снегова.Это из серьезных:)А если еще и улыбнуться,то Г.Гаррисон.:)Как-то так :)
Классики (или просто известного) тут уже насоветовали многие, потому из последнего, что меня крайне впечатлило - "Хранитель времени" Дэвида Зинделл. Не чисто космическое, местами эзотерическое (закоренелым материалистам сразу не советую), но в итоге очень сильное произведение.
Хайнлайна люблю читать за то.,что в его произведениях фантастика вторична(но без неё никак) Главное-человеческие отношения.