Аллергия - это аномалия иммунной системы, которая чрезмерно реагирует на чужеродный белок и другие вещества. В детстве, несформировавшаяся иммунная система даёт диатезы, которые проходят когда иммунная система полностью сформируется.
А уж чем обусловлена аллергия - тут и мутации и нарушения развития и просто врождённая особенность организма.