Хороший вопрос.
Вместо того, чтобы приводить статью из Википедии со всеми определениями, выделю лишь одну фразу: "Среди лингвистов нет единого мнения о сложном и многогранном понятии литературного языка". По сути, это можно считать ответом.
Но Википедия - это так, мелочь. Посмотрев иные ресурсы, я увидел целую стену текста про то, "Что такое литературный язык", читать которую, конечно же, не стал - у меня нет времени на это, как и у любого здравомыслящего человека. Там есть все, что угодно, кроме конкретного ответа на вопрос.
Буду честен: как обычному человеку, который решил вдруг узнать нормы литературного русского языка, нужна лишь одна вещь: список словарей каких-либо известных людей, закрепленный законодательно, чтобы при случае я мог обратиться к нему и объяснить значение какого-либо слова, которое вызывает споры. Но, увы, такого нет.
Поэтому, ответом на вопрос в более жизненной форме будет, наверное, "всё, кроме мата, сленга и жаргона". Это честно, по крайней мере, а уж что там из себя представляет "мат", "сленг" и "жаргон" - вопрос иной.
Литературный язык - язык нормированный. А затем мы переходим к слову "норма" и ставим здесь знак равенства со словом "правило". Иначе говоря, овладение литературным языком подразумевает знание, прежде всего, системы языка, правил, образующих эту систему. В предыдущем ответе затронуты лишь ограничения лексического раздела лингвистики. Всё гораздо сложнее и глубже.