Что такое локальное выравнивание у штукатурки равное — 50 мм? Максимальная толщина слоя - 30 мм у той гипсовой, что собираюсь покупать.

Просто штукатурка наносится за 2 слоя и более. При толстом слое необходимо дополнительно крепить сетку рябицу на поверхность,чтобы избежать отслоения и обрушения.