Что входит в состав трансжиров? Так скажем "пальмового масла"?

Медицина+3
Drag Me Down
  · 5,3 K
Старший научный сотрудник ИНЭОС РАН, химик, музыкант и радиолюбитель

Пальмовое масло и транс-жиры - это совершенно не связанные вещи.

Вообще все жиры - это триглицериды жирных кислот. Жирные кислоты бывают предельные и непредельные, в непредельных присутствуют двойные связи, а в предельных их нет. Жиры с непредельными кислотами обычно жидкие при комнатной температуре (например обычные растительные масла, подсолнечное, оливковое), а жиры с предельными кислотами обычно твердые (сливочное масло, и вот как раз очищенное пальмовое масло).

Фрагменты с двойными связями природного происхождения имеют цис-строение, то есть ферменты их делают такими в растениях, а ферменты в организме животных способны их расщеплять. Но когда из жидких растительных масел делают твердый маргарин посредством гидрирования, возможно в качестве побочной реакции образование транс-фрагментов:

(Картинка из статьи Trans Fat в Википедии)

Эти транс-фрагменты не могут расщепляться ферментами организма и поэтому имеют склонность к накоплению, ну и это вредно. Небольшое количество транс-жиров присутствует и в сливочном масле, их делают бактерии в желудках коров. Но все-таки основной источник-транс жиров - это маргарин.

В этой теме к непроверенным ответам нужно относиться с осторожностью
Позвать экспертов
Комментировать ответ…Комментировать…
Ещё 1 ответ
Игорь3,6K
Эколог по образованию, музыкант и музыкальный критик по призванию
Так называемые "трансжиры" - это те же самые жиры и они также состоят из глицерина и карбоновых кислот. Но не всё так просто. В 11 классе вам рассказывали, что бывают молекулы, у которых одинаковый атомный состав, но разное пространственное расположение атомов. Так вот, это называется изомерия, а молекулы - изомерами. Здесь имеется в виду цис-транс... Читать далее
В этой теме к непроверенным ответам нужно относиться с осторожностью
Позвать экспертов
Комментировать ответ…Комментировать…
Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос