Как вариант, можете открыть самую первую публикацию на интересующем вас канале в Яндекс Дзен.
В самом начале вы увидите дату создания этой публикации. К примеру на моём канале Создание и раскрутка сайта первая статья была размещена 2 января 2018 года:
Эта статья была написана практически сразу после создания канала. Так что таким образом можно, узнать, довольно таки точно, дату создания самого канала. Ну хотя бы примерно.
Это способ лежащий на поверхности)
Я немного о более сложном случае спрашивал. Там не канал (со статьями), а... Читать дальше