Во многом это зависит от тематики стрима и планируемой аудитории. На YouTube проще развиваться стримеру сюжетных игр (например, большинство каналов для детей транслируются именно на YouTube), на Twitch -- киберспортивных.
Уточнить вопрос
Где легче стартовать стримерам : на YouTube или Twitch ?