К сожалению не существует специальной методики заточки таких ножей.( Попробуйте задать этот вопрос непосредственно - производителю PS: не существует доказанности эффективности антибактериального покрытия ножей.
Уточнить вопрос
Как правильно заточить нож с антибактериальным покрытием loewe?