Для этого нажмите на сводную таблицу правой кнопкой мыши и в появившемся меню выберите "Параметры сводной таблицы". В следующем окне перейдите во вкладку "Макет и формат". В ней поставьте галку у пункта "Для пустых ячеек отображать" и в само поле введите 0.