При сохранений выбирайте функцию "Сохранить как", в открывшемся меню нажимаете "Сервис"
Выбираете "Общие параметры" и задаёте пароль для открытия и пароль для изменения. Желательно ещё поставить галочку "Всегда создавать резервную копию". Читать далее