Как можно реализовать систему записи, при которой люди через форму на сайте записываются на услугу (без указания времени), а их фамилии и имена заносятся в уже определенной формы таблицу, где рядом с названием услуги автоматически заносится фамилия и имя записавшегося (на каждую услугу - одна ячейка для фамилии)
Я бы вам предложил не изобретать велосипед, раз уж потребность существует, а купить у вендора некоторое готовое решение + заложить бюджет на его внедрение и доработку.