Вопрос интересный, но сродни вопросу - как собрать космический аппарат на процессоре Intel. Радиотелескоп потребует не только каких-то вычислительных мощностей и синтезатора опорных частот, но и сверхточную стабилизированную антенну, специальный приемо-передатчик и тп. Так, что Arduino даже если и пригодится в таком проекте, то это будет лишь гвоздь в постройке небоскреба. ИМХО.
А как насчет распберри пай?
Для того чтобы собрать радоителескоп, тебе нужно походит в школу по радиодеталям, где тебя научат навыкам и можно сделать свой проект под присмотром и с помощью руководителей таких школ. Либо попробуй разобраться сам, просмотрев видео инструкции по сборке такого аппарата, может что и поймешь.
А есть в Москве эта самая "школа по радиодеталям" и сколько там платят руководителям?
)
Если нет опыта в этой сфера и соответствуюших знаний, то лучше сначала взяться за проект попроще, а потом уже перейти к телескопу. Смотрите пока видео на ютубе, читайте учебники.
Также рекомендую вот этот https://voltiq.ru/shop/pulse-sensor/ магазин ардуино.