Довольно сложный вопрос.
По моему мнению, лучше не перепрошивать устройство, какая заводская версия стоит ту и оставьте. Если вы заметили что телефон глючит или сама система, то очистите телефон от лишнего хлама, например кэша приложений и от самих приложений можете избавится (от некоторых конечно). Но если каким то магическим образом, у вас не стоит прошивки, или вы просто хотите обновить ее, посмотрите подробнее в интернете, лучше прошивки от производителя вашего планшета.
Ну а если просто: сбросьте планшет до заводских настроек, думаю производительности прибавится, но заодно сохраните данные на съёмный носитель или в облачное хранилище. А вообще, когда задаёте вопрос, пишите причину смена прошивки/OC.
А возможно я вообще все не так понял, если вы именно хотите сменить СИСТЕМУ то лучше ставить Android на слабые/старые устройства, т.к там и красоты и анимаций меньше. Если я написал что-то не так, можете меня поправить в комментариях.
Стоит отметить, что если вы не знаете как это делать, или не уверены в своих умениях, то не стоит и пытаться, ибо вы можете превратить планшет в груду пластика, лучше попросите того кто в этом разбирается, или отнесите в сервисный центр, вроде они такие услуги предоставляют.