Почему когда я удаляю строки из таблицы, их значения висят в фильтре сводной в Excel? Как их оттуда удалить?

Кликаете на сводной таблице правой кнопкой мыши - "Параметры сводной таблицы" - "Данные" - "Число элементов сохраняемых для каждого поля" - "Нет"

Для того чтобы избавиться от этих значений, вам необходимо нажать правой кнопкой мыши на самой сводной таблице, в появившемся меню выберите Параметры сводной таблицы. Перейдите во вкладку Данные и в пункте Число элементов сохраняемых для каждого поля выберите Нет.