Интересный вопрос. Никогда не смотрел на работы фотографов с этой точки зрения.
Вообще, для своих подборок я выбираю картинки исходя из их художественных достоинств, а не из параметров модели. Так что ваш вопрос, скорее, к авторам картинок, а не ко мне.
Но вы правы, если брать fine art, fashion и чувственные истории, то модели в них вписываются в существующий стандарт красоты.
Если брать портрет, то там исключения возможны, но редки. Все-таки портретные фотографы предпочитают работать либо с известными людьми (проявляя в портрете их индивидуальность), либо с внешней красотой.
Кстати, своим вопросом вы напомнили мне интересную fine art серию, где позирует модель plus size. Весьма редкий случай, надо сказать.