Стоит ли обновлять ipad mini 3 до ios 12? у меня сейчас иногда лагает. На разных форумах пишут, что старые модели могут стать быстрее.

Скорее наоборот медленнее. С эппл давно есть такая проблема -- их новое ПО сильно ухудшает работу старых устройств. Так они добиваются того, чтобы люди покупали новую технику. В прошлом году были сотни судебных исков на компанию по этому поводу.